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昔ながらの天日海塩【カンホアの塩】海の水を太陽と風だけで干し上げました。
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カンホアの塩とは
カンホアの塩は、機械や火力に頼らず、太陽と風と人の力だけで作った、とても貴重な天日海塩です。

カンホアの塩の専用天日海塩田は、ベトナムのリゾートでも知られるニャチャンから北に50〜60km行った、ホンコイという村にあります。気候は熱帯性。沖合には珊瑚礁を望み、白い砂浜と青く澄んだ美しい海が続いている絶好のロケーションにあります。

この美しい海水を汲み上げ、1〜2ヶ月かけてじっくり塩を結晶させて作っていきます。釜焚きをせず最後の工程まで天日だけで作ります。これが海水のミネラルバランスに近い塩の結晶ができる理由です。海水の様々なミネラルが含まれた、カラダが求める良い塩です。

カンホアの塩専用塩田での収穫風景 海水は多種多様の成分(無機質)を含んでいるため、その味はいたって複雑です。海水をなめると、単に塩辛いだけではなく、何とも言えぬ味がするのはそのためです。

カンホアの塩は、独自の天日製法によって、海水の様々な成分を『全体的に』取り込み、『海のような、深く豊かな味わい』を作り上げています。
カンホアの塩の味を作っているのは、ナトリウムだけでなく、マグネシウム・カルシウム・カリウムを始めとした海水の様々なミネラル成分です。カンホアの塩を舐めて頂くと、ほのかな甘みと独特のうま味を感じて頂けます。

「甘み・うま味」とはいうものの、海水には糖分やうま味成分はありません。それらは海水の様々な成分の様々な味が(複合的に)織りなされることで、醸し出されています。そしてそれが料理・素材の味を包み込むように引き立てます。

カンホアの塩には、【結晶の粒のまま】、【石臼挽き】、【石窯 焼き塩】の3種類がございます。



その味を生み出す3つの特徴【原料と製法】

海水は地球上どこでも同じ。すなわち ・・・・ 塩の違いは「製法」にあります。
ただし、海水以外(塩やニガリなど)が原料に使われることを含めると、それは「原料」にもあり、となります。
カンホアの塩ならではの味を生み出す「原料」と「製法」に、味わい深さのヒミツがあるのです。

1.原料は海水100%
カンホアの塩専用塩田での収穫風景 きれいなベトナム・カンホアの海水だけが原料です。海水を濃縮して得られる様々な成分だけで調えられた味の塩です。

2.天日だけで作る塩
海水から完成までおよそ2〜3ヶ月。人工的な加熱をせず、天日だけでゆっくりと塩を結晶させます。ソーラーパネルさえ使わず、太陽光エネルギーと自然風だけで作った天日海塩。また収穫後も天日に干して乾かしています。

3.独自の天日製法
カンホアの塩独特の深く豊かな味わいは、天日製法といっても独自の方法だから。海水全体の様々な成分の様々な味を、(複合的に)織りなすことで、まるで海のような、深く豊かな味を作り出しています。



カンホアってどんなとこ?

カンホアの塩専用天日海塩田近くのビーチのイメージ

カンホア・プロヴァンスのイメージ ベトナム最大の都市、サイゴン(ホー・チ・ミン・シティー)から400kmぐらい北東の海岸沿いにカンホア・プロヴァンス(ベトナム中南部)はあります。 このプロヴィンスの中心の町、ニャチャンは、ビーチ・リゾート、シーフードなどで有名な地方の小都市ですが、他の町と比べどこか垢抜けた感のある町です。

ホワイト・サンドのビーチにココナツの木々、そしてコバルト・ブルーの海が続く、風光明媚なところです。珊瑚礁に囲まれた沖合いの島はダイビング・スポットでもあります。
早朝のビーチは町中の人たちが集まって来ているかのような賑わいになり、ジョギングや太極拳、体操をする人。海を眺めながら座っている人。みんな思い思いの時をすごします。

カンホアの塩」が生まれる塩田は、このニャチャンから50qほど北へ行ったホンコイという村にあります。塩田は広々としているので、塩田の中にホンコイ村があると言った方がいいかもしれません。このあたりは牛の群れが道をふさぎながら歩いている田舎で、人々もとっても素朴。懐かしさを感じさせてくれ、心が安まるようなところです。

この地方にある一般の天日海塩田では、主にベトナム国内向けの塩が作られています。

カンホア・プロヴィンスでは、毎年何万トンもの塩が作られていますが、メキシコやオーストラリア、そして中国などと比べると、非常に小さな規模の天日海塩田です。そしてその中にカンホアの塩専用の天日海塩田があり、カンホアの塩は特別に作られています。

徐々に機械化が進むカンホア・プロヴィンスの塩田にあって、カンホアの塩専用の天日海塩田では、電動のポンプと石臼以外はすべて手作業。それができるのも、この地方で昔から続く塩作りの歴史と、キメの細かい塩作りを理解し行ってくれるここの職人さんたちの気質があってこそです。


カンホアの塩の姉妹品



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